Alkoholická kuchařka 2
Likéry
Absint je silná liehovina (obsah alkoholu cca 70 %) smaragdovozelenej farby s halucinogénnymi účinkami. Hlavnou zložkou absintu je thujon, látka ktorá sa nachádza v paline pravej (Arthemisia absinthum). Absint je vo váčšine spiatočníckych a konzervatívnych krajín (napr. USA) postavený mimo zákon ako napr. grass. Našťastie v našej milovanej rodnej krajine je táto forma "zábavy" povolená (tým myslím ten absint, nie grass!).
Tradičný recept:
1. V 95 litroch 95% etanolu (to je ten "pitný"lieh) nechajte na 12 hodín vymacerovať (odmočiť) 2,5 kg sušenej vňate paliny pravej, 2 kg feniklu a 2 kg anízu.
2. Po 12 hodinách dolejte 20 l vody a vydestilujte z toho 90 l destilátu, tento rozdeľte na 2 polovice (pre menej inteligentných je to 2 krát 45 litrov), jednu polovicu odložte a do druhej pridajte 2 kg paliny pravej, 2 kg yzopu lekárskeho (Hyssopus officinalis) a 500 g citrónovej kôry a nechajte mesiac postáť na teplejšom mieste (nie pri radiátore).
3. Do zmesi pridajte 10 litrov vody a vydestilujte 40 l, destilát zmiešajte so zbytkom destilátu z kroku 2.
4.Zmes zrieďte na obsah alkoholu cca 70 % a uskladnite (odporúčam dubové sudy a sklenené fľaše)
Doslov a úpravy:
1. Množstvo absintu uvedeného v recepte by stačilo na totálne sklátenie cca 200 priemerných ľudí, preto vám odporúčam urobiť ho v menšom množstve a to docielite tak, že všetky hmotnosti a objemy uvedené v recepte vynásobíte rovnakým číslom menším ako 1 a rôznym od nuly.
2. Na výrobu absintu môžete použiť namiesto čistého alkoholu aj napr. vodku, ale tá obsahuje značné percento vody, v ktorej sa vylúhuje aj hnusná chuť a farba paliny pravej a to predsa nechceme, ale blahodarné účinky na ducha pri tom ostávajú.
Rituál pitia (pre estétov, pedantov a gurmánov):
1. Asi 5 cl absintu nalejeme do väčšieho pohára (pohár aspoň 2 dl)
2. Na lyžičku naberieme kryštálový cukor a nalejeme naňho pár ml absintu, zapálime a počkáme, pokiaľ cukor neskaramelizuje, lyžičku ponoríme do pohára a dolejeme vodou do zahasenia plameňa (asi 5 dielov vody na 1 diel absintu).
3. Tento drink môžeme naraz vycediť do tlamy alebo seriózne popíjať.
4. Ak sa chcete z absintu iba opiť, nemusíte vykonávať tento rituál, ale zriedenie odporúčam aspoň v pomere 1:1 (ak nechcete skončiť v nemocnici s "prepáleným kotlíkom")
Suroviny:
3 pomaranče, 2 citróny, žltá kôra z pomaranča, 45 dag cukru, 1 dl vody, 1 l vodky.
Postup:
Vodu s cukrom varíme 15 minút, odstavíme a vlejeme vodku. Pomaranče olúpeme, odstránime bielu dužinu a nakrájame na plátky. Pridáme olúpané a vykôstkované plátky citróna a umytú a na drobno pokrájanú pomarančovú kôru. Ovocie nasypeme do sirupu s vodkou a prikryté necháme zrieť 10 - 12 dní. Denne premiešame. Scedíme cez gázu, vzduchotesne uzavrieme a necháme ešte zrieť 1 mesiac.
Suroviny:
30 g anýzu, 2 l žitné, 625 g cukru, 0,5 l vody
Postup:
Anýz naložíme do žitné, necháme 8 dní stát. Potom smícháme se sirupem uvařeným z cukru a vody.
Suroviny:
2 vejce, 125 g cukru, 1/4 l režné, 2 sklenky whisky, 1 lžička rozpustné kávy, 1/4 l smetany
Postup:
Vejce ušleháme do pěny. Přidáme cukr a šleháme tak dlouho, až se cukr rozpustí. Lihovinu, whisky a kávu smícháme, necháme rozpustit, příp. trochu nahřejeme. Smetanu lehce našleháme a vše smícháme.
Suroviny:
600 ml sladké smetany, 750 ml bílého rumu, 400 g Nutelly, 200 g cukru, 4 lžíce rozpustné kávy - prášku
Postup:
Na vodní lázni nahřejeme smetanu. Nevařit! Odstavíme a vmícháme kávu v prášku a cukr.Po lžící přidáme Nutellu. Pokud se špatně rozpouští, nahřejeme nebo rozmixujeme. Nakonec vmícháme bílý rum.
Baileys 3
Suroviny:
2 plechovky sladeného mlieka Salko, 1/2 litra mléka, 1 sáčok mandľového alebo karamelového pudingu, 1/2 litra rumu
Postup:
Plechovky kondenzovaného mlieka varíme 2 hodiny vo vode a necháme vychladnúť. Z mlieka a pudingového prášku uvaríme puding, po vychladnutí spolu zmixujeme aj s rumom, rozlejeme do fliaš a po 4 týždňoch môžeme konzumovať.
Suroviny:
2 salká, 1 mandľový puding, 0,5 l mlieka, 0,5 l rumu, 1 vanilka, 1 dl šľahačky
Postup:
Obe salká dáme na dve hodiny variť, potom necháme vychladnúť. Z mandľového pudingu, mlieka a vanilky urobíme puding a mierne vychladíme za stáleho miešania, aby sa nám neurobila navrchu koža. Vlažný puding zmiešame so salkami, rumom a nakoniec pridáme šľahačku. Dáme odležať na 12 hodín do chladničky a podávame vychladené s kockou ľadu.
Suroviny:
200 g plodov bazy, 750 ml domácej pálenky, 120 g cukru (na 1 l pálenky 25 dag bazy a 160 g cukru)
Postup:
Zrelé bobule stiahnite vidličkou zo stopiek. Umyte a vyberte zelené plody. Bazu, cukor a pálenku dajte do uzavretej fľaše a postavte na tienisté nie príliš chladné miesto. Po 6- 8 týždňoch dostane likér patričnú arómu a môže sa piť. Plody ostanú v likéri. Patrí tiež k liekom.
Suroviny:
2, 5 l kvetov bezy, 1 l vody, 1 kg cukru, 3 PL silnej kávy, 1/2 l rumu
Postup:
Kvety bazy varte 15 min. s vodou (použite starý hrniec, lebo všetko je modré). Preceďte cez plátno, alebo detskú plienku, pridajte cukor a varte 5 min. Pridajte silnú kávu a nakoniec rum. Zlievajte do fliaš.
Bazový likér 3
Suroviny:
2 kg bobúľ, 1/2 litra vody, 1 kg kryštálového cukru, 1/2 litra rumu, 3 PL instantnej kávy
Postup:
Bobule bazy prevaríme s vodou, po vychladnutí prelisujeme cez plátno alebo hustejšie sitko, pridáme cukor a varíme 10 minút. Po vychladnutí primiešame rum a kávu a plníme do fliaš.
Suroviny:
2 l bazy, 1 l vody, 1 kg cukru, 2 vanilkové cukry, 2 PL uvarenej čiernej kávy, 1 l rumu
Postup:
Prebratú bazu varte z vodou asi 30 min. Preceďte cez sito a plátenný obrúsok, a vyžmýkajte. Do tejto zmesi pridajte celú dávku cukru a opäť nechajte poriadne povariť. Pridajte vanilkový cukor, nechajte opäť prejsť varom a potom pridajte uvarenú čiernu kávu a opäť prevarte. Nechajte vychladnúť, uložte na 24 hod. do chladu. Na druhý deň pridajte rum a prelejte do fľašiek. Podávajte vychladené.
TIP: Pomáha pri nachladnutí. Ako liek, podávajte denne 1 PL pri kašli.
Suroviny a postup:
1/2 vodky, 1/8 balíčku STOMARANU (sypaný čaj na žaludeční problémy, koupíme v lékárně) ne víc, 1 vanilkový cukr, 2,5 polévkové lžíce krystalového cukru, 1/2 lžíce medu, 12 hřebíčků.
Vše smícháme a necháme 24 hodin vyluhovat. Potom několikrát přecedíme přes plátýnko.
Pijeme dobře vychlazené nebo s tonikem.
Suroviny:
1 l liehu asi 50 %, 3 polievkové lyžice čaju STOMARAN - lekáreň, 3 polievkové lyžice kryštálového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 5 klinčekov, 2 cm celej škorice, destilovanú vodu na zriedenie na požadovanú silu (2 - 3 dl, ja riedim do 1,5 l objemu).
Postup:
Necháme 2 - 3 dni vylúhovať a scedíme - dobrú chuť!
Suroviny:
7 dl domácej slivovice, 3 dl vody, 3 lyžice čaju „Stomaran“, 3 lyžice kryštálového cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 2 – 3 kusy celej škorice, 10 kusov klinčekov.
Postup:
Všetky suroviny dáme do skleneného pohára a necháme týždeň luhovať. Po uplynutí tohto času tekutinu zlejeme, precedíme a naplníme do menších čistých fliaš. Do každej fľaše pridáme po jednej škorici a 2 - 3 klinčekov. Becherovka bude aromatická až do skonzumovania.
Suroviny (v zátvorke množstvá na 7 dl):
1 liter vodky (7 dl), 1 balíček vanilkového cukru ( 0,7), 4 KL čaju STOMARAN ( 3 KL), 6 KL kryštálového cukru ( 4 ½ ), štipka škorice (štipôčka), 4 klinčeky (3)
Postup:
Vodku zmiešať s prísadami a nechať odstáť minimálne 24 hodín, ale môže stáť aj niekoľko dní. Potom ju scedíme a nalejeme do fľaše (na oklamanie nepriateľa najlepšie do fľaše od becherovky).
Suroviny:
1 l vodky, 2 KL bylinkového čaju STOMARAN (dostať v lekárni), 4 KL kryšt. cukru, 1 vanilka, 4 klinčeky, štipka škorice a 6 hrozienok.
Postup:
Všetky suroviny zmiešame do vodky, necháme postáť 24 hodín a precedíme cez husté sitko.
Suroviny:
1 l alkoholu (vodka a pod.), 2 ČL stomoran (čaj - dostať ho v lekárni), 1 ČL palina pravá, 3 PL kryštálový cukor, 1 vanilkový cukor, 5 klinčekov, kúsok celej škorice
Postup:
Všetky prísady dáme do alkoholu, premiešame a necháme stáť minimálne 2 dni. Potom scedíme (prefiltrujeme) a uložíme vo vhodnej fľaši na málo dostupné miesto (aby nám dlho vydržala).
Suroviny a postup:
2,0 g Tinktúra amara, 0,5 g tinkúra gentianae, 0,5 g tinktúra chinae, 2,0 g tinktúra aromatika, 2,0 g tinktúra aurantii, 2,0 g tinktúra absintii, 380 g lieh 85 %, 95 g kryštálový cukor, 3 kvapky tinktúra benzoe, voda do 1000 ml.
Suroviny:
750 g bezinek bez stopek, 2 balíčky vanilinového cukru, 370 g cukru, 375 g vody, strouhaná kůra z poloviny citrónu, 0,7 l rumu (40 %)
Postup:
Do hrnce dáme bezinky, zalijeme vodou, přidáme cukr, vanilinový cukr a citrónovou kůru. Vaříme 10 minut,. Procedíme. necháme prochladnout. Přidáme rum.
Suroviny:
2 l bezinek, 1 l vody, 1 kg cukru, 2 ks vanilkového cukru, 2 lžíce vařené černé kávy, 1 l rumu
Postup:
Přebrané bezinky vaříme s vodou asi půl hodiny. Přecedíme přes síto a plátěný ubrousek, musíme přes ubrousek vyždímat. Do této směsi přidáme celou dávku cukru a opět necháme poradně povařit. Přidáme vanilkový cukr, necháme opět přejit varem a poté přidáme uvařenou černou kávu a opět převaříme. Necháme vychladit, uložíme na 24 hodin do chladu. Druhý den přidáme rum a přelijeme do lahví. Podáváme vychlazené.
Poznámka:
Pomáhá při nachlazeni. Jako lék, podáváme denně 1 polévkovou lžíci při kašli.
Suroviny:
2 l bezinek, 1 l vody, 3/4 kg cukru krystal, 2 vanilkové cukry, 2 lžíce silné kávy, 1/2 l rumu, 1/2 l lihu 80 % bez zápachu (vodka) nebo dobré vínovice
Postup:
Likér vyrábíme z aronie kanadské, černého rybízu nebo z černého bezu. Bezinky necháme 30 minut vařit v 1 l vody, pak necháme okapat. Potom přidáme cukr a vaříme 15 minut. Přidáme vanilkové cukry a vaříme 2 minuty, dále přidáme kávu a vaříme 3 minuty. Necháme vychladnout a přilijeme alkohol. Pořádně protřepeme, necháme uležet alespoň 2 dny, pokud to vydržíme. Lze užívat také jako lék.
Suroviny:
2 litry bezinkových kuliček, 1 litr vody, 1 kg cukru (může být i méně), 2 lžičky kávy, 1/2 l rumu
Postup:
Bezinky vaříme v litru vody asi 15 minut. Do cedníku vložíme plátno a přecedíme. Přidáme cukr a vaříme ještě 5 minut. Ochutíme kávou, necháme přejít varem. Nakonec zalijeme půl litrem rumu. Necháme vychladnout a uschováme v chladu. Rum dávám nakonec, až do chladného likéru a přidávám ješte s cukrem dva sáčky vanilkového cukru. Je super a vydrží i několik let, pokud si ho dobře schováte a zapomenete na něj. To je pak nejlepší tak druhý třetí rok:-))
Kdo má potíže v oblasti trojklaného nervu, tak mu likér vřele doporučuji, v tomto případě jde o lék. Užívá se polévková lžíce 2 x d. Na tvář přikládáme obklad z třezalkového oleje.
Suroviny:
1 litr šťávy z bezinek (já je vždy podlila žďabínkem vody a podusila, změkly a pustily šťávu. Pak jsem je v pevné látce vymačkala a vylisovala), 500 g cukru, kousek celé skořice, pár hřebíčků, 500 ml vodky (slivovice)
Postup:
Šťávu, cukr a koření 10 min. povařit. Až druhý den je přecedíme a přimícháme lihovinu. Uložit v temnu a chladnu.
Šťáva a likér z bezinek:
2 litry černých kuliček bezinek, 1 litr vody, 1 kg cukru, 2 sáčky vanilkového cukru, 4 lžíce odvaru černé kávy, 1 dl rumu.
Postup:
Kuličky bezinek vybíráme je hodně dozrálé. Uvaříme je v 1 litru vody a dobře procedíme. Pak do šťávy přidáme cukr, vaříme 5 minut, přidáme vanilku a nakonec 4 lžíce odvaru černé kávy. Velmi dobře se osvědčuje káva instantní. Do vychladlé šťávy přidáme rum.
Pro labužníky získanou šťávu smícháme s hanáckou vodkou v poměru 1 : 1. Tento likér prý chutná velice ženám.
Suroviny:
2 litry bezinkových kuliček, litr vody, 1 kg cukru, 2 vanilkové cukry, 5 - 7,5 dl rumu.
Postup:
Bezinky pomocí vidličky očešeme ze stopek, zalijeme vodou a vaříme asi 30 minut. Necháme vychladnout a propasírujeme. Do této šťávy pak přidáme cukr, povaříme 5 minut, opět necháme vychladnout, přidáme rum, promícháme a uložíme do lahví.
Suroviny:
2,5 l borůvek, 0,5 kg cukru, 15 g celé skořice, 15 g hřebíčku, 650 ml žitné
Postup:
Borůvky dobře rozmačkáme a necháme 3 dny v chladnu. Pak se z nich vymačká šťáva a tu dáme ještě na 1 den do chladna. Takto připravenou šťávu smícháme s cukre, hřebíčkem a skořicí a vše povaříme. Do vychladlé vmícháme lihovinu.
Suroviny:
300 g borůvek, 1 vanilkový lusk, 3 celé skořice, 1 kus pomerančové kůry, 3 hřebíčky, 250 g hnědého kandysu (rafinovaný repný cukor vo veľkých kryštáloch), 750 ml režné
Postup:
Borůvky obereme, vložíme do láhve o obsahu 1,5 l. Vanilkový lusk rozkrojíme, dužinu vyjmeme, obojí se skořicí, pomerančovou kůrou, hřebíčkem a cukrem dáme do láhve. Zalijeme režnou. Uzavřené dáme na 3 týdny na tmavé místo. Likér procedíme přes šátek, uzavřeme a necháme 2 týdny stát.
Suroviny:
1 kg plodu borůvky, 60 g skořice, 20 g oddenku galgánu, 90 g kůry pomeranče, 5 g koriandru, 3 l vinného lihu 96 %, 3 l vody, 1 kg cukru
Postup:
Macerujeme 6 neděl a zfiltrujeme.
Bráškův likérek z černého bezu
zdravé a hlavně lahodné, bez přidání rumu vhodné i pro děti
Suroviny na jednu dávku:
1 kg kuliček černého bezu, 1 l vody, 1 kg cukru, 1 van. cukr, 1/2 l rumu
Postup:
1 kg kuliček černého bezu + 1 l vody svaříme 3 min. Vlažné přecedíme přes plátýnko. Do vychladlého dáme 1 kg cukru + 1 van. cukr, přivedeme znovu do varu a necháme rozpustit cukr, necháme vychladnout a plníme do flašek. Do likéru pro dospělé přidáme do vychladlého 1/2 l rumu a plníme do flašek.
Suroviny:
2,5 l jabĺčkovice, 300 g cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 1/4 balenia anízu, 10 zrniek fenikla, 7 cm škorice, 7 klinčekov, 1/2 lyžice zemežlče, 1 lyžica mäty, 1 lyžica medovky, 1 lyžica archangeliky, 1/2 lyžice puškvorca.
Postup:
Všetky suroviny dáme do fľaše a necháme lúhovať asi 30 dní. Občas premiešame. Asi 2 dni pred scedením pridať 1/2 lyžice paliny. Nakoniec likér zriedime asi na 40 % a scedíme.
Suroviny:
1 g palina pravá - vňať, 2 g zemežlč (hlístnik) - vňať, 4 g medovka lekárska - vňať, 4 g mäta pieporná - vňať, 2 g puškvorec - koreň, 4 g archangelika lekárska - koreň, 1 KL rasce, 1/2 KL klinčekov, 2 - 3 cm škoricovej kôry, 1 balíček vanilkového cukru, 25 - 35 dag kryštálového cukru (podľa chuti aj 40 dag)
Postup:
Navážené byliny a prísady nasypať do 4 litrového pohára. Zaliať 2 litrami 40-50% alkoholu (lieh, vodka, kalvádos). Nechať vylúhovať min. týždeň dva. Potom precediť cez husté sito (gázu). Nechať uležať - vyčistiť týždeň, dva. Stiahnuť z kalov a naplniť do fliaš. Podľa potreby možno zriediť destilovanou vodou na cca 35 %.
Citrónový likér 1– Limoncello (Itálie)
Suroviny:
1 l 96 % alkoholu, 9 citrónů, 750 g cukru, 1 l vody
Postup:
Citróny v horké vodě řádně okartáčujeme. Pak je velice tence oloupeme (na kůře nesmí být bílá vrstva). Citrónovou kůru dáme do velké láhve se širokým hrdlem. Zalijeme alkoholem. Láhev uzavřeme a necháme týden stát. Občas zatřeseme. Po týdnu povaříme cukr s vodou a necháme vychladnout. Vychladlou cukrovou vodu přidáme do láhve. Necháme ještě týden stát. Likér procedíme a dáme do lahví. Pije se ledové. To znamená, že likér uchováváme v mrazícím boxu chladničky. Rovněž sklenice mají být vychlazené.
Suroviny:
250 g cukru, 1/8 l vody, 3 citróny, 1/2 skořice, 1 lžička koriandru, 1 l brandy
Postup:
5 minut vaříme vodu s cukrem na sirup. Necháme prochladnout. Citróny okartáčujeme a otřeme. Nakrájíme na osminky a pak příčně ještě na plátky. Dáme je do velké lahve, přidáme skořici, koriandr, cukrový sirup a brandy. Protřeseme, uzavřeme. Necháme stát 30 dní na teplém místě. Scedíme do lahví. Necháme odležet.
Suroviny:
650 g cukru, 4 citrony, 1 vanilkový cukr, 1 l mléka, 3/4 l lihu nebo koňaku
Postup:
Ve skleněné míse smícháme cukr a šťávu ze 4 citronů, a ze 2 citrónů kůru (nastrouhat) 1 vanilkový cukr, přidáme vařící mléko a dobře prošleháme. Toto necháme 14 dní v chladu uležet, pak přidáme líh nebo koňak, promícháme necháme usadit a přecedíme do láhví a pevně uzavřeme.
Jedná se o jemný vzpružující nápoj či likér toho největšího kalibru. Na rozdíl od konopné brandy, jejíž recept spočívá pouze v tom, že se v alkoholu při vaření rozpouští pryskyřice, příprava tohoto nápoje ve skutečnosti vaření nevyžaduje. Voňavé, balzámové aroma a chuť čerstvého konopí zůstávají naprosto zachovány. Po nějaké zkušenosti opravdový znalec a kuchař přijde na to, že různé druhy trávy propůjčují připravovanému likéru různé vůně, a že tak vlastně může zhotovit nápoje s rozmanitými charakteristickými rysy, podobně jako to provádí vinař se svými hrozny. A obdobně jako vinař, může i marihuanový poživač eventuálně experimentovat a mísit rozličné směsi hotového nápoje. Z určitého pohledu patří tento pracovní postup k nejdůležitějším receptům v knize. Kromě toho, že výrobci alkoholických nápojů by mohli poté, co skončí toto krátké a nesmyslné období marihuanové prohibice, zaznamenávat milionové zisky díky jeho využití, mohl by sehrát i hlavní roli v přežití a evoluci lidské rasy. My všichni radikální, trávu inhalující hippies nyní víme, že kdybychom mohli vytrhmout z letargie naše rodiče, učitele, šéfy, vládní představitele, prezidenty atd., všechno by se zklidnilo, války vy přestaly a věk Vodnáře by se na nás jako bílý oblak. Obtíž je v tom, jak získat tyto strnulé pilíře reality na stranu "ostudné byliny". Inu, my všichni svobodomyslní hippies, kteří jdeme s dobou (tudíž jsme opravdu hip), víme, že do středu srdce člověka vede cesta skrze jeho láhev. A proto nezapomeňte pozvat svého starého otce na drink v době dovolených. Nasypte 60g marihuany ( můžete využít všechny části rostliny) do jednolitrové skleněné nádoby se vzduchotěsným uzávěrem. Trávu zcela zalejte ohřátou VODKOU nebo podobnou směsí obilného lihu a destilované či pramenité vody (50/50). Nádobu zavřete a uložte alespoň na pět dní na středně teplé místo. Příležitostně se přesvědčte, zda je všechna tráva ponořena. Sceďte a kapalinu přelejte do láhve. Kašovité lístky zalejte novou várkou čerstvého alkoholu a opět nechte odstát. Po týdnu sceďte a kapalinu přilejte do láhve s první dávkou. Nyní zalejte rozmočené lístky destilovanou nebo pramenitou vodou a nechte namočeny dalších pět dní, ne déle. Pátý den vložte sklenici do hrnce s vodou a dejte na 45 minut vařit. Předtím však sejměte víčko, aby mohly výpary volně unikat do ovzduší. Marihuanovou kaši naposledy sceďte a kapalinu přilejte k původním dvěma várkám do láhve. Promíchanou tekutinu pak přefiltrujte přes papírový filtr na přípravu překapávané kávy. Takto upravený alkohol obsahuje značné procento jemného rozptýleného kalu, filtr proto budete muset několikrát vyměnit. Pokud zůstala v alkoholu část nečistot i nadále, nalejte likér do láhve asi na týden a nechte vše sednout. Po uplynutí doby stáhněte čistý likér do další sklenice tak, aby kal zůstal u dna. Nyní likér i se sklenicí vložte do hrnce s vodou a nechte 15 minut mírně povařit (nebo do té doby, kdy má likér teplotu okolo 80 stupně C). Do ještě teplého nápoje přimíchejte tolik medu, kolik je třeba, abyste docílili požadované sladkosti. Likér přelejte pomocí trychtýře do čisté lýhve – čím štíhlejší a vyšší, tím lépe. Láhev uložte na několik měsíců do sklepa – čím delší je tato doba, tím lépe. Za tuto dobu se usadí i ty nejjemnější částečky. Opatrně stáhněte likér do další čisté láhve, kterou konečně můžete opatřit štítkem Creme de gras. Výsledný nápoj by měl být 25 až 30 procentní. Po jedné či dvou skleničkách tohoto likéru se sice neopijete, jste-li však ochotni nějakých patnáct minut posečkat, můžeme vám zaručit příjemný rauš.
Suroviny:
45 g vnější kůry pomerančové, 20 g celé kůry pomerančové, 2,8 g mleté skořice, 1,5 g mletého muškátového oříšku, 0,7 alkoholu, 300 g cukru, 170 ml vody, karamel
Postup:
Pomerančovou kůru, skořici, oříšek, alkohol smícháme a necháme 2 týdny stát. Pak přidáme sirup s vody a cukru. Přibarvíme karamelem.
Suroviny:
150 g horkej čokolády, 50 g cukru, 3 dl mlieka, 1/4 l rumu alebo iného destilátu
Postup:
Čokoládu rozlámeme do hrnčeka, pridáme cukor a necháme vo vodnom kúpeli zmaknúť, zriedime mliekom a povaríme, prikryjeme a necháme vychladnúť. Potom prilejeme rum, precedíme do fliaš a uzatvoríme ich. Uložíme v chlade a temne a necháme niekoľko dní odležať.
Čokoládový kokosový likér
Suroviny:
6 žĺtkov, 250 g bielej čokolády, 1 Salko, 1 Tatra mlieko, 1 plechovka kokosového mlieka ( ja som zaliala 200 g kokosu 0,5 l plnotučného mlieka a nechala som odstáť), 1,5 dl bieleho rumu alebo koňaku, 1 dl kokosového likéru, 2 vanilínové cukre, 0,5 dl mlieka.
Postup:
Najprv spolu zmiešame Tatra mlieko, kokosové mlieko, mlieko, vanilínové cukre, roztopenú bielu čokoládu a 6 žĺtkov. Keď to máme rozmixované v miske alebo hrnci, položíme misku do horúceho vodného kúpeľa a šľaháme dovtedy, kým hmota nezhustne (POZOR NEVARÍME !). Potom hmotu vyberieme z kúpeľa a vmiešame doň SALKO, necháme to vychladnúť. Nakoniec vmiešame rum (koňak) a kokosový likér (alebo MALIBU, ak ho má niekto doma) a dobre premiešame. Krém plníme do fliaš, ktoré skladujeme v chlade.
Suroviny:
30 dag cukru moučka, 6 ks žloutků, 1 sáček vanilkového cukru, 1 kelímek Rama Cremefine ke šlehání (0,25 ml), 1 balení čokolády na vaření, 2 ks Picaa v tubě, 1/2 l rumu, 3 balení kondenzovaného neslazeného mléka (0,25 ml),
Postup:
Cukr a žloutky ušleháme do pěny. Čokoládu necháme rozpustit. Kondenzované mléko si dáme stranou. Všechny ostatní ingredience dobře ušleháme, nejlépe v mixéru. Teprve poté přidáme kondenzované mléko a znovu mírně promícháme. Před naléváním do láhví přecedíme přes sítko.
(pôvodný starý recept)
Suroviny:
3 balíčky vanilkový cukr, 2 dl mléko, 1 konzerva slazené kondenzovaného mléka Salko, 2 dl slivovice, 100 g cukr moučka, 1 konzerva kondenzované mléko Tatra, 1 dl voda, 1 balíček čokoláda na vaření
Postup:
Čokoládu na vaření rozpustíme ve vodě. Přidáme obě konzervy mléka, oba druhy cukru, slivovici a mléko. Směs promixujeme, stačí asi 5 minut, abychom v likéru neměli hrudky. Pokud je likér hustý, zředíme jej mlékem. Čokoládový likér lijeme do lahví a skladujeme v chladu.
Suroviny:
200 g čučoriedok, 200 g kryštálového cukru, 1 l rumu
Postup:
Všetky suroviny premiešajte a nechajte 3 týždne odstáť.
Suroviny:
1 kg vykôstkovaných višní, 1, 5 - 2 l rumu, kryštálový cukor
Postup:
Do 3 l dajte vykôstkované višne, zasypte ich kryštálovým cukrom, a zalejte rumom. Nechajte minimálne dva týždne lúhovať - občas premiešajte. Hotovú griotku zlejte. Višne môžete použiť do koláčov, napríklad do stredu orechových, či iných guliek.
Domáca višňová griotka
Suroviny na 4 l:
1 – 1,5 kg višní, 1 kg hnedého cukru, 1 – 1,5 l rumu, vodu
Postup:
Do 4 l pohára naložíme vrstvu umytých višní, zasypeme ju vrstvou cukru a takto pokračujeme, kým máme suroviny. Višne s cukrom zalejeme rumom, podľa toho, akú silnú chceme griotku mať aj s trochou vody alebo šťavy z višňového kompótu. Pohár prikryjeme a pri izbovej teplote, nie však na priamom slnku, ho necháme aspoň 3 týždne odležať. Višne scedíme, griotku rozdelíme do fliaš a skladujeme v chlade.
Suroviny a postup:
1 kg višní (odpeckované a umyté) dáme do 3 l sklenice a prosypeme 1/2 kg cukru krupice a zalijeme 1/2 l vodky. Přikryjeme celofánem, dobře zavážeme a necháme alespoň 1 měsíc v chladnu odležet (dokud se cukr nerozpustí).
Mezitím občas prostřeseme. Scedíme do lahví a višně použijeme např do pohárů. Dají se uchovat v mrazničce (ale kvůli alkoholu nezmrznou) a na vánoce jsou dobré např. do nepečených kuliček.
Domácí Baileys 1
Suroviny:
1 konzerva slazeného kondenzovaného mléka, 1 konzerva neslazeného zahuštěného kond. mléka, 1/4 litru rumu, 2 karamelové pudingy (kupovaný v kelímku nebo uvařený doma).
Postup:
Konzervy vložíme do hrnce a vaříme ve vodě až 2 hodiny. Otvíráme až po vychladnutí. Obsah obou plechovek vlejeme do mixéru, přidáme puding, rozmixujeme, přidáme rum a vše důkladně opět mixujeme. Podáváme vychlazené s ledem. Skladujeme v chladu.
Suroviny:
2 plechovky slazeného kondenzovaného mléka (Salko), 2 pudingy (1 vanilkový, 1 kakaový nebo mandlový), 1 l mléka, 0.5 - 0.75 l 40 % alkoholu (nejlépe: whiskey apod.)
Postup:
Dvě plechovky slazeného kondenzovaného mléka dáme do hrnce, zalijeme vodou, aby byly potopené, mírným varem vaříme cca 2 hodiny. Necháme vychladnout, v žádném případě neotvíráme horké!! Uděláme puding z obou sáčků. Necháme vychladnout. Potom smícháme puding a zkaramelizované salka v hrnci nebo mixeru a přiléváme alkohol za mixování na požadovanou konzistenci. Slijeme do lahví. Pokud ho ihned nevypijete, vydrží v chladu měsíce.
Suroviny:
2 sladené kondenzované mlieka, 2 nesladené zahusteného mlieka, 8 PL strúhaného kokosu, 2 vanilkové cukry, 1/2 l rumu
Postup:
Konzervy sladeného kondenzovaného mlieka dajte do hrnca, zalejte vodou, aby boli potopené, a na miernom ohni varte asi 2 hod. Nechajte vychladnúť, v žiadnom prípade neotvárajte teplé! Na suchej teflonovej panvici opražte doružova strúhaný kokos a ešte teplý ho nalejte do misky, kam ste naliali dve nesladené mlieka. Nechajte 24 hod. v chladničke odpočinúť.
Na druhý deň zlejte cez plátno a dobre vyžmýkajte, kokos vyhoďte. Zmiešajte zvarené sladené mlieko, z ktorého sa vám urobil hustý karamel s kokosovým mliekom a vanilkovým cukrom. Najlepšie v mixéry a postupne prilievajte rum. Zlejte do fľašiek, skladujte v chlade.
TIP: Kokos nemusíte vyhodiť, môžete použiť do bábovky.
Pro ostřejší ořechovici, asi se 48 procenty alkoholu (tak jak to mají chlapi rádi), si obstarejte konzumní líh. Prodává se 80 % a k dostání je hlavně v drogériích.
Dále potřebujete větší, asi pětilitrovou uzavíratelnou nádobu, aby alkohol nemohl vyprchávat. A protože ořechy, jak známo barví, opatřete si ještě chirurgické rukavice (prodávají se v prodejnách pro kutily a v železářství).
Suroviny:
Celkem 35 kusů vlašských ořechů natrhaných v první polovině července (ořechy trhané později už začínají vytvářet skořápku, špatně se krájejí a mění své chuťové vlastnosti),
1,5 litru lihu, 0,5 litru převařené vody, 25 kusů hřebíčku, čerstvou kůru ze tří pomerančů, 5 tyčinek celé skořice
Chcete-li vyrobit jen ořechový likér, použijte místo lihu 40 % vodku, stejným způsobem získáte „babské pití ” s obsahem alkoholu zhruba 25 procent.
Postup:
Ořechy nakrájejte na čtvrtky a spolu s nakrájenou pomerančovou kůrou, hřebíčky a skořicí je vložte do pětilitrové láhve. Zalijte je lihem a převařenou (ale už vychladlou) vodkou. Láhev uzavřete, několikrát ji obraťte dnem vzhůru, aby se tekutina dobře promíchala a dejte ji na tři týdny na slunné místo.
Pak macerovanou ořechovici slijte přes filtrační papír do větší láhve (stačí třílitrová). Připravte si cukrový roztok (svaříte 250 g cukru s 4 dl vody), nechte ho vychladnout a smíchejte s macerovanou ořechovicí. Nápoj uložte asi na tři týdny mimo dosah svého partnera, pak ořechovici znovu přefiltrujte a už ji stočte do jednotlivých lahví (nezapomeňte, že vám zbyly ty tři půllitrové od lihu!).
Suroviny n
a 3 l vody:
1,35 kg cukru, 1/2 kg rýže, 50 g droždí, 50 g rozinek, 4 kuličky nového koření, 4 hřebíčky, 1 vanilkový lusk, 1 zázvor, 2 pomeranče, 1 citron
Postup:
Ve třech litrech vody rozpustíme cukr a povaříme, druhý den do této sladké vody přidáme rýži, droždí, rozinky, nové koření, hřebíčky, nadrobno nakrájenou vanilku, zázvor, řádně oprané a pecek zbavené pomeranče a citron (z plodů nejprve vymačkáme šťávu a pak nadrobno nakrájíme do roztoku). Roztok nalijeme do pětilitrové láhve od okurek, uzavřeme prodírkovaným "pauzákem" nebo jiným tvrdším papírem a zajistíme gumičkou. Sklenici necháme 6 týdnů v teplé kuchyni, pak scedíme a ještě dvakrát přefiltrujeme přes čistou gázu nebo filtr 3 B.
Suroviny:
1 kg zralých višní, asi 5 lžic malinové šťávy nebo sirupu, 3 hřebíčky, asi 1/3 l koňaku, 250 g cukru, 1/4 l vody
Postup:
Višně propláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme stopek, můžeme je i odpeckovat a pak je dáváme do vymyté a vysušené litrové láhve. Do každé třetiny láhve dáme i hřebíček. Zalijeme nejdříve sirupem, pak koňakem, zazátkujeme a dáme asi na 4 týdny na teplé místo. Pak dáme na pánev cukr a necháme ho zkaramelizovat, zalijeme vodou a za stalého míchání dobře rozvaříme na kulér. Vychladlý kulér nalijeme na višně s alkoholem, dobře zazátkujeme a ještě necháme proležet. Pak teprve procedíme do další láhve a višně můžeme použít do moučníku.
Suroviny a postup:
Dvoulitrovaný hrnek odstopkovaných višní s peckami, 1 litr 96 % lihu a kilo krystalu - vše dáš do pětilitrové láhve od okurek. Necháš za občasného zamíchání louhovat ve špajzu tak dlouho, až se cukr rozpustí. To trvá dobře dva měsíce. V první fázi višně přes otvory po stopkách nasají většinu lihu a nafouknou se. Višně plavou v řídkém lihu, ale v té době může višni ochutnat jen silná nátura. Pak postupně, jak se rozpouští cukr, se višním scvrkávají prdelky a višně vypouští zpět do nádoby líh i se šťávou. Postupně se změnšují a krabatí. V té době přidáš do láhve 1/2 litru 40 % dobrého rumu z Božkova a jeden litr suchého přírodního vína (třeba vlašák nebo rýnský). Tato zdánlivě nebezpečná kombinace kapalin se nechá ještě dva dny za občasného promíchání ustát a pak se scedí přes plátýnko. Zbylé višně necháme okapat.
Suroviny:
1 kg višní, 1/2 l - Rumu, 1/2 l - Vodky (alebo domácej bielej pálenky), 1 l - červeného vína, 1 kg kryštálového cukru, 3 cm celej škorice, 2 plátky citróna
Postup:
Všetko dáme spolu do skleneného 4 l pohára, občas premiešame, necháme 4 týždne lúhovať. Potom precedíme do fliaš.
Suroviny a postup:
1 l lihu nebo žitné, 2 kg višní, hrstku hrubě sekaných pecek, 50 g kandované pomerančové kůry, 2 menší kousky skořice, 5 hřebíčků, 500 g cukru moučka, 4 týdny nechat zaležet.
Griotka domáca 3
Suroviny a postup:
Do väčšieho pohára nasypeme umyté višne a presypávame ich kryštálovým cukrom - množstvo podľa chuti. Zalejeme jemnou vodkou, pevne uzavrieme a necháme lúhovať do jesene. Potom scedíme, višne zjeme (môžeme namáčať do čokolády) a griotku zriedime 1/2 litrom vodky a prevarenou vychladnutou vodou. Podľa potreby dosladíme a prelejeme do fliaš.
Suroviny:
1 kg višní, 0,5 l rumu, 500 g krupicového cukru
Postup:
Do nádoby (nejlépe třílitrové sklenice) dáme omyté višně, posypeme je cukrem a zalijeme rumem. Přikryjeme celofánem, dobře zavážeme a necháme asi 2 měsíce (dokud se cukr nerozpustí) v chladnu odležet.
Dobře vychlazený nápoj s višněmi podáváme ve vyšší skleničce doplněné delší lžičkou.
Suroviny a postup:
Na půl litru višňové šťávy přidejte půl litru rumu a podle toho, jak chcete mít griotku ostrou, dolijeme lepší vodkou a přidávám asi 0,4 cl griotkové tresti.
Suroviny a postup:
Přidávám, hřebíček a kousek celé skořice má to lepší chuť. Pocezené višně můžem používat na poháry a nebo jen tak mlsat, jsou dobrý (rumový)...
Griotka - super
Suroviny do 4 litrového pohára:
1,6 kg vykôstkovaných višní, 600 g cukru, kúsky celej škorice a 5 klinčekov, doplníme rumom, roztlčené kôstky z višní (zaviazané v gáze), jeden nakrájaný zelený orech, trochu červených ríbezlí
Postup:
Všetko dobre zamiešame, višne musia byť ponorené. Pohár zaviažeme plátnom, dáme na okno, občas premiešame a po 6 - ich týždňoch precedíme, necháme ešte nejaký čas usadiť a znova stočíme. Oddelí sa jemný kal, ktorý rovnako ako višne sa dá vaužiť pri pečení.
Suroviny a postup:
600 g hrušiek, 200 g cukru, 750 ml vodky, 300 - 400 ml cukrového roztoku. Hrušky umyte, nešúpané pokrájajte na kúsky a odstráňte jadro. Spolu s cukrom a vodkou ich vložte do fľaše a nechajte stáť 6 týždňov na slnečnom mieste pri okne. Tekutinu prefiltrujte, pridajte cukrový roztok a prelejte do fliaš. (Likér bude chutnejší, ak sa s hruškami bude lúhovať aj plátok citróna, škorica a klinčeky).
Suroviny:
10 g máty peprné, 10 g anýzu, 10 g badyánu, 10 g kořene anděliky (angelika lekárska), 1 l lihu 96 %, 1 kg cukru, 1 l vody
Postup:
Byliny a koření naložíme do lihu, necháme týden macerovat.Přefiltrujeme a smícháme se sirupem z cukru a vody. Obarvíme na zeleno nebo na žluto.
Suroviny:
600 g smetany, 2 lžíce cukru, 400 g čerstvých jahod, 1 balíček vanilinového cukru, 125 ml alkoholu 75 %
Postup:
Smetanu s cukrem přivedeme k varu a při mírné teplotě vaříme 5 minut. Mezitím opatrně opláchneme jahody, osušíme, odstraníme stopky. Jahody rozmělníme spolu s vanilinovým cukrem a vmícháme do smetany. Vaříme dalších 5 minut. Hrnec sejmeme s ohně a jahodovou smetanu necháme vychladnout. Alkohol vmícháme do smetany. Naplníme do láhve, dobře uzavřeme, uchováváme v chladnu. Necháme několik dní odležet.
V chladničce trochu zhoustne. Proto před servírováním postavíme láhev do vlažné vody a zatřeseme.
Jahodový likér 2
Suroviny:
1 litr rozmačkaných jahod, 2 hrnky cukru, 450 ml dobré vodky
Postup:
Do větší sklenice třeba od okurek vkládáme vrstvy jahod a cukru. Zalijeme alkoholem, uzavřeme a uložíme na tmavé místo při pokojové teplotě na 1 měsíc. (Po dvou týdnech převrátíme a potom každé dva dny). Přecedíme (jahody můžeme použít do koktejlů, bowle, dezertů nebo na zmrzlinu) a necháme ustát, až nám sedne kal. Opatrně přefiltrujeme (husté plátno, kávový filtr) a naplníme do lahví.
Hrnkem je myšleno 250 ml nebo, chcete-li 225 g pískového cukru. Jahody se jen rozmačkají vidličkou.
Minulý rok jsem dělala podobný likér z malin a byl výborný, myslím, že i tento stojí za vyzkoušení. Jahody se dávájí rozmačkané (1 litr rozmačkaných jahod).
Suroviny:
250 g jalovčinek, 2 l žitné, 390 g cukru, 375 ml vody
Postup:
Dobře vyzrálé jalovčinky se rozmačkají, přelijí lihovinou a postaví na slunce. Necháme stát 6 týdnů. Procedíme, přidáme sirup uvařená z vody a cukr. Necháme ustát. Scedíme do lahví.
Suroviny:
jeřabiny, které již přešel mráz, žitná, cukr
Postup:
Jeřabiny dáme do velké láhve, přelijeme lihovinou a dobře uzavřeme. Necháme stát tak dlouho, až jeřabiny zcela zblednou. Procedíme. Na litr roztoku přidáme 0,5 kg cukru. Necháme ustát. Pak stáčíme do lahví.
Suroviny:
1000 g zralých jeřabin, 40 g kůry citrónu, 30 g kůry pomeranče, 30 g skořice, 10 g vanilky, 3 l vinného lihu 96 %, 3 l vody, 1 kg cukru
Postup:
Macerujeme 6 neděl a zfiltrujeme.
Suroviny:
200 g kakaového prášku, 20 g skořice, špetka muškátového květu, 0,5 g vanilky, 6 dl 40 % lihoviny, cukrový sirup
Postup:
Kakaový prášek a koření smícháme s lihovinou a macerujeme 1 týden. Scedíme. Přidáme tolik sirupu, aby celkový objem byl 1 litr.
Suroviny:
50 dag kryštálového cukru, 100 g kakaa, 0,5 l čierneho piva, 1 vanilkový cukor, 3 dl vodky, trošku rumu
Postup:
Cukor, kakao, pivo a vanilkový cukor vymiešame a necháme prejsť varom. Odstavíme a pridáme 3 dl vodky a trošku rumu. Vymiešame a nalejeme do fliaš.
Karamelový likér 1
Suroviny:
1 Salko (slazené kondenzované mléko) 1/2 l rumu
Postup:
Salko vaříme dvě hodiny ve vodní lázni (do hrnce napustíme vodu, na dno dáme složený kapesník či utěrku, vložíme konzervu, přivedeme k varu, ztlumíme a vaříme 2 hodiny - občas plechovku otočíme, aby se to provařilo rovnoměrmě). Vychladlé Salko rozmixujeme s rumem.
Naplníme do lahví a uchováváme v chladu. Kdo chce méně alkoholové, část rumu nahradí mlékem (svařeným a zcezeným).
Suroviny:
150 g cukru, 1 lyžica vody, 3 dl mlieka, 1 lyžica vanilkového pudingového prášku, 1/4 l rumu alebo iného destilátu
Postup:
Cukor pokropíme vodou a za stáleho miešania upražíme na zlatistý karamel, stiahneme zo sporáka, opatrne prelejeme 1,5 dl mlieka a rozvaríme ho. Časť mlieka ohrejeme, v zbytku rozmiešame pudingový prášok, prilejeme k horúcemu mlieku a krátko povaríme, zalejeme rozvareným karamelom a necháme vychladnúť. Potom prilejeme destilát, precedíme do fliaš, uzavrieme ich a uložíme v chlade a temne. Likér necháme niekoľko dní odležať.
50 g nati pelyňku pravého, 50 g nati máty peprné, 30 g listu vachty, 20 g badyánu, 20 g skořice, 30 g kořene omanu, 150 g fenyklu, 100 g anýzu, 10 l vinného lihu 96 %, 2, 5 kg cukru, 10 l vody
Postup:
Macerujeme, vylisujeme a zfiltrujeme.
Suroviny:
200 g čerstvě pražené kávy, půl tyčinky vanilky, 1 l 86 % lihu, 650 g cukru, 0,75 l vody
Postup:
Kávu a vanilku přelijeme alkoholem a necháme stát na teple 1 týden. Potom připravíme sirup z cukru a vody. Do horkého sirupu přidáme líh. Zfiltrujeme a necháme ustát.
Suroviny:
150 g zrnkové kávy, 1 tyčinka vanilky, 1/2 l čistého lihu, sirup uvařený z 1 l vody a 700 g cukru
Postup:
Kávu nahrubo umeleme, vsypeme do lihu, přidáme vanilku a v uzavřené láhvi necháme 2 měsíce uležet. Občas roztokem protřepeme. Po uplynutí 2 měsíců svaříme vodu s cukrem na sirup, necháme ho vychladit, lihový nálev přefiltrujeme přes filtrační papír a smícháme s cukrovým sirupem. Dobře promícháme, pokud je třeba, můžeme přefiltrovat ještě jednou a necháme krátce v chladu uležet.
Suroviny:
150 g kryštálového cukru, 1/8 l vody, 50 g mletej kávy, 1/4 l smotany, 3 dl vodky alebo iného destilátu
Postup:
Cukor dáme do hrnčeka, zalejeme vodou, pomaly prevaríme na sirup a necháme ho vychladnúť. Vriacim mliekom prelejeme kávu, prikryjeme a necháme pol hodiny odstáť. Potom doplníme cukrovým sirupom, destilátom, premiešame a precedíme do fliaš. Uzavrieme ich a uložíme v chlade a temne. Necháme aspoň týždeň odležať.
Suroviny:
2 l šťávy z rozstrouhaných kdoulí, 2 l žitné, 250 g cukru, 6 g celé skořice, několik hřebíčků, 20 g na hrubo roztlučených hořkých mandlí, kůra z 1 citrónu
Postup:
Vše dáme do velké láhve. Necháme stát 3 týdny na slunci. Scedíme do lahví.
Suroviny:
3 dl smotany 150 g cukru 1 balíček vanilkového cukru 200 g kokosovej múčky 1/4 l rumu alebo brandy
Postup:
Smotanu prevaríme s cukrom a vanilkovým curkom, prelejeme ňou kokosovú múčku, prikryjeme a necháme hodinu odstáť. Potom doplníme rumom, precedíme do fliaš, uzatvoríme ich a necháme v chlade a temne týždeň odležať.
Liečivý likér na zlepšenie chuti do jedenia, na posilnenie žalúdka a nervov
Suroviny:
50 g koreňa archangeliky, 50 g ďumbiera, 50 g benediktu lekárskeho, 50 g zemežlče, 50 g pomarančovej šupky, 3 dl alkoholu čistý.
Sirup:
400 g cukru, 0,5 l vody
Postup:
Zmes byliniek a pomarančovej šupky namáčame 48 hodín v alkohole, potom prefiltrujeme cez gázu. K tomuto extraktu pridáme uvarený sirup, sirup doplníme do 1 l zovretou odstátou vodou.
(předpis z r. 1900)
Suroviny:
kůra ze 3 pomerančů, 20 g tlučených sladkých mandlí, 12 hořkých mandlí, 10 jader vlašských ořechů, 5 zrnek nového koření, 10 hřebíčků, 20 g skořice, 1 lžičky černého čaje, kousek zeměžluče, voda, 1,5 kg cukru, 1,5 l vinného lihu 95 %
Postup:
Do 1/2 l lihu dáme pomerančovou kůru, mandle, ořechy a koření. Vše hrubě utlučené. Necháme 14 dní stát. Každý den protřeseme.
Pak svaříme 1,5 l vody s cukrem. Když sirup vychladne, přidáme do něj 1 l lihu. Líh z koření scedíme přes filtrační papír a přidáme k lihu se sirupem. Na zbylé koření nalijeme 250 ml vroucí vody a necháme hodinu stát. Přelijeme přes filtrační papír také k likéru. Necháme 2 hodiny stát a pak plníme do lahví.
Suroviny:
1 litr brandy, vodky, třešňovice nebo jiného bílého destilátu, 2,5 cm kousku skořicové kůry, 2 hřebíčky, 225 g voňavých lístků růže, 225 g korunních lístků karafiátu, 225 g květů levandule, 225 g květů fialky
Postup:
Do velké skleněné nádoby nalijte alkohol, přidejte všechny přísady a přikryjte. Nádobu postavte na okno vystavené slunci a nechte 1 měsíc louhovat. Přeceďte přes jemný filtr (možno použít filtr do kávovaru). Přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Likér nalijte do skleněné lahve.
Suroviny:
2 l bezinek, 1 l vody, 3/4 kg cukru krystal, 2 vanilkové cukry, 2 lžíce silné kávy, 1/2 l rumu, lihu 80 % bez zápachu (vodka) nebo dobré vínovice
Postup:
Likér vyrábíme z aronie kanadské, černého rybíru nebo z černého bezu. Bezinky necháme 30 minut vařit v 1 l vody, pak necháme okapat. Potom přidáme cukr a vaříme 15 minut. Přidáme vanilkové cukry a vaříme 2 minuty, dále přidáme kávu a vaříme 3 minuty. Necháme vychladnout a přilijeme alkohol. Pořádně protřepeme, necháme uležet alespoň 2 dny, pokud to vydržíme. Lze užívat také jako lék.
Suroviny a postup:
Mierne zahrejeme rum a rozlejeme do porcelánových hrnčekov. Na vrch každého hrnčeka položíme kovovú vidličku (radšej staršiu) a na vidličku uložíme veľkú kocku cukru, ktorú sme predtým potreli z každej strany pomarančovou, alebo citrónovou kôrou. Zhasneme, zapálime rum, a kým ten horí modrým plamienkom, cukor na vidličke pomalinky karamelizuje, kvapká do rumu, robí žlté hviezdičky, a páni oblbujú a oblbujú, kým všetok cukor nestečie. Zamiešame, vypijeme a zbytok prenecháme osudu.
Suroviny:
0,5 l čierneho piva, 3 vanilkové cukry, 100 g práškového cukru, 1,5 dl vodky
Postup:
Pivo, vanilkový i práškový cukor varíme asi 20 minút a potom necháme zmes vychladnúť. Prilejeme vodku, premiešame, dáme do fľaše a necháme odležať desať dní.
Znalci sa dušujú, že Slzy čarodejnice pomáhajú pri jesenných depresiách.
Suroviny a postup:
2 litry kuliček bezu a 1 litr vody povaříme 5 minut. Přecedíme, přidáme 1 kg cukru a povaříme opět 5 minut. Do vychladlého přidáme 2 lžíce umleté kávy a asi 1/2 litru rumu. Pak ještě
scedíme a nalijeme do lahví.
Výborné na nervy a na všechny nemoci.
Suroviny:
2 hrsti máty peprné, 1/4 l vodky, 1/4 l vody, 200 g cukru
Postup:
Listy máty nakrájíme nadrobno, vložíme do láhve a zalijeme vodkou. Dáme dobře zazátkované asi na čtyři dny na slunce. Pak alkohol slijeme, doplníme vychladlým cukrem svařeným s vodou na nir a likér je hotov.
Suroviny:
1 litr zcela zralých bobulí černého rybízu, 1 celá skořice, 2 l žitné, vodky nebo slivovice, 700 g cukru
Postup:
Rybíz rozmačkáme, smícháme se skořicí, cukrem a lihovinou. Necháme 4 týdny stát. Scedíme, stočíme do lahví.
Suroviny:
1 litr zralých bobulí černého rybízu, 1,5 l rumu, 16 g skořice, 500 g cukru
Postup:
Vše smícháme, necháme stát 4 týdny a scedíme do lahví.
Suroviny:
500 g cukru, 1 kg černého rybízu, 0,5 l rumu, kousek celé skořice, 4 - 5 hřebíčků, 250 g zralých malin
Postup:
Vše smícháme a necháme stát 4 týdny dobře uzavřené. Občas zatřepeme. Pak scedíme přes husté pláténko. Nemačkáme! Stáčíme do lahví. Necháme uležet.
Suroviny:
1 kg černého rybízu, 1 l červeného vína,
Na 1 l šťávy:
600 g cukru, 3-4 dl rumu nebo jiné lihoviny
Postup:
Rybíz rozmačkáme a zalijeme vínem. Necháme v chladu 24 hodin stát. Pak přecedíme přes silonovou záclonu a odměříme tekutinu. Na 1 l tekutiny přidáme 600 g cukru, necháme přejít varem, sebereme pěnu a do vychladlého zamícháme destilát. Nejchutnější je rum.
Poznámka: tento recept jsem našla na jiném webu o vaření, ale upravila jsem si ho. Původní recept byl moc sladký a moc alkoholový.
Suroviny:
lipový květ asi 3 hrstky, 1/2 kg cukru, 1 l vody, 1/2 l lihu nebo 1 l čistého alkoholu
Postup:
Květ polijeme ve skleněné nebo kameninové nádobě alkoholem a necháme stát 2 týdny.
Slijeme, na každý litr extraktu vmícháme 1/2 kg cukru rozpuštěného v 1 litru vody. Nějakou dobu necháme stát a pak slijeme do láhví.
Suroviny:
Na 1 litr rumu dát:
1/4 l obraného čistého rybízu, 1/4 l pískového cukru.
Postup:
Nádobu dobře uzavřít, občas potřepat, aby se cukr rozpustil. V tomto stavu se nechá až do Mikuláše (asi 21 dní).
Suroviny:
300 g malín, 150 g cukru, 1/2 l rumu, 200 ml cukrového roztoku.
Postup:
Maliny očistite a vložte s cukrom do fľaše. Zalejte rumom a 8 týždňov nechajte lúhovať na slnečnom mieste. Neskôr roztok prefiltrujte cez jemné sito alebo šatku a zalejte cukrovým sirupom. Nechá sa ešte nejaký čas vyzrieť.
Cukrový sirup:
250 g cukru sa povarí v 0,5 l vody a nechá sa vychladnúť. Na 700 ml alkoholu sa pridá asi 500 ml cukrového roztoku.
Suroviny:
1,5 kg meruněk, 5 hřebíčků, 1 skořice, 250 g cukru, 1 l brandy
Postup:
Meruňky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek a dáme do velké láhve nebo kameninového hrnce. Přidáme jádra ze 4 pecek. Zasypeme cukrem. Přelijeme brandy a uzavřeme fólií. Necháme 4 týdny macerovat.
Suroviny:
250 g malin, 3/8 l vody, 150 g cukru, 3/8 l vodky
Postup:
Maliny nasypeme do láhve. Svaříme vodu s cukrem a přelijeme maliny, přidáme vodku a láhev uzavřeme. Necháme stát asi 3 týdny na chladném místě, během této doby několikrát otočíme. Nakonec likér scedíme přes plátýnko a přelijeme do láhve.
Chuť bude ještě jemnější když se přidá kousek skořice, popř. vanilky.
Suroviny:
250 g kandysu, 20 g máty peprné, 10 g koriandru, 0,7 l žitné
Postup:
Do lahve se širokým hrdlem dáme kandys. Na něj položíme opláchnuté listy máty peprné a koriandr. Láhev uzavřeme a necháme stát při pokojové teplotě 6 týdnů, až se cukr rozpustí. Protřeseme, zfiltrujeme a plníme do lahviček.
Suroviny:
4 snítky máty peprné (čerstvé), 200 g cukru krystal, 2,5 dl vody, na špičku nože kyseliny citrónové, zelené potravinářské barvivo, slivovici nebo vodku nebo 45 % líh.
Postup:
Mátu opláchneme, necháme ji odkapat, mezitím rozpustíme ve vodě cukr a povaříme ho na hustý sirup. Přidáme kyselinu citrónovou a stáhneme z ohně. Maličké množství barviva (na špičku nože) rozpustíme v několika kapkách vody, ještě přimícháme do cukerného sirupu, vložíme mátu a uložíme na 4 dny do chladu. Potom sirup procedíme a odměříme množství. Na 1 díl sirupu přidáme 4 díly destilátu. Dobře promícháme, naplníme do lahví a uzavřeme a ještě necháme v chladu tak dva týdny odležet.
Suroviny:
350 ml alkohol (80 %), 10 g mäta pieporná, 3 ks klinček, 650 ml voda, 0,5 kg cukor.
Postup:
Alkohol zriedime 150 ml vody a do vzniknutej tekutiny pridáme 10 g mäty a 3 klinčeky. Zmes macerujeme (lúhujeme) 3 dni na chladnom a tmavom mieste. Potom zmes prefiltrujeme cez filtračný papier (príp. vata) a pridáme sirup zhotovený z 500 g cukru a 0,5 l vody. Hotový likér necháme vyzrieť a po 1 mesiaci konzumujeme. Takto pripravíme asi 1 l likéru.
Suroviny:
500 g krystalového cukru, 1,25 litru vody, 1,2 litru konzumního lihu, polévková lžíce sušené rozdrcené máty, špetka zeměžluče, hořce, heřmánku, pelyňku, andělíky, kůra z půlky pomeranče, 5 - 8 kuliček jalovce a můžeme také použít na špičku nože chininovou kůru
Postup:
500 g cukru svaříme v 1 litru vody na sirup. Všechno koření pomalu rozvaříme v 200 - 250 ml vody, necháme ještě vyluhovat až do vychladnutí, pak vývar přecedíme přes jemné plátýnko do lahve se širokým hrdlem, přelijeme líh, láhev dobře uzavřeme a necháme 14 dní na teplém místě uležet. Poté přilijeme cukrový sirup, promícháme a naplníme připravené láhve.
Suroviny a postup:
1 kg meruněk rozmačkat, zalít 1 l vodky, 1 dl brandy, 5 cl rumu a 500 ml vody a nechat 14dnů macerovat. Vylisovat, přidat 500 ml cukrového sirupu a po promíchání nechat usadit a zfiltrovat. Cukrový sirup vyrobíš rozpuštěním 1 kg cukru v 450 ml vody a 15 min. vařit.
Suroviny na cca 0,6 l hotového likéru:
0,5 l 40% vodky, 130 g cukru, kousek skořice, 5 hřebíčků, 0,1 l vody
Do lahve od okurek nalijeme nejprve vodku. Přidáme 10 g cukru, skořici, hřebíčky a vypeckované meruňky nakrájené na kostičky. Musí jich být tolik, aby byly všechny bezpodmínečně ponořené. Taktéž meruňky musíme nasypat do lahve průběžně, jak je krájíme. Likér by potom měl hnědou barvu.
Lahev necháme při pokojové teplotě stát asi tak dva týdny. Potom všechno scedíme a necháme ještě překapat přes jemné plátno. Mezitím si povaříme v 1 dl vody 120 g cukru. Po vychladnutí přilijeme do přecezeného likéru. Tímto je likér hotový a můžeme jej nalít do lahví a zazátkovat. Je potřeba likér nechat tak měsíc ještě dozrát.
Suroviny:
500 g meruněk (zralých až přezrálých), 5 dl přírodního vína, 5 dl konzumního lihu, 800 g cukru krystal, 4 dl vody, kousek celé skořice, 2 hřebíčky.
Postup:
Vypeckované meruňky rozmačkáme nebo rozmixujeme, přilijeme víno a jednu sklenku lihu. Přidáme koření, přikryjeme a necháme stát v ledničce do druhého dne. Pak svaříme vodu s cukrem a nalijeme na meruňky. Když celá směs vychladne přecedíme likér přes pláténko, přidáme zbývající líh, opět zamícháme, nalijeme do láhví se šroubovacím uzávěrem a pak třeba v zimě nabízíme po sklence dobrým přátelům.
Suroviny:
500 g cukru, 500 ml mléka, 200 ml vinného lihu 96 %, 150 g nugátu, tmavého, 50 g čokolády hořké, 1 skořice, 2 žloutky, 250 ml smetany
Postup:
Mléko, cukr a skořici přivedeme k varu a pak v něm rozpustíme drobně nakrájený nugát a čokoládu. Žloutky utřeme se dvěma lžícemi cukru, promícháme s trochou nugátového mléka a vmícháme do zbylého mléka. Necháme trochu prochladnout, vmícháme smetanu a do zcela prochladlého pak lihovinu. Scedíme a plníme do lahví. Nedáváme do chladničky!
Suroviny:
150 g nugátu, 6 žloutků, 50 g cukru, 150 g smetany, 350 ml rumu 40 %, 1/2 vanilového lusku
Postup:
Nugát drobně pokrájíme, přidáme žloutky a cukr a rozmixujeme na krém. Pomalu vmícháme smetanu. Nakonec přidáme rum. Vložíme polovinu rozříznutého vanilkového lusku a necháme 2 táhnout. Uchováváme v chladničce. Před podáním vždy protřepat.
Suroviny:
25 nedozretých nešúpaných vlašských orechov v zelenej šupke (treba, aby orechy boli ešte mäkké a dali sa i so šupkou a škrupinou nakrájať na kolieska ), 4 klinčeky, kôra z pomaranča, kúsok škorice, 0,75 l cukrového sirupu (500 g cukru prevareného s 4 dl vody), 0,75 l čistého liehu, poprípade iného čistého destilátu, 0,25 l vody.
Postup:
Orechy najprv umyjeme, rozkrájame i so šupkou na štvrtiny a vložíme do fľaše so širokým hrdlom. Potom pridáme klinčeky, škoricu, pomarančovú kôru, ďalej prilejeme lieh s prevarenou vychladnutou vodou a fľašu uzavrieme korkom. Zmes postavíme na slnečné miesto a necháme dva až tri týždne stáť. Potom obsah fľaše precedíme, pridáme vychladnutý cukrový sirup, premiešame a rozdelíme do fliaš. Konzumovať je možné okamžite.
Suroviny a postup:
V 2 l vodky vylúhujeme 20 zelených orechov, 6 bobúľ nového korenia, 5 klinčekov, kúsok zázvoru, štipku fenikla, anízu, kôru z 1/2 citróna, kúsok pomarančovej kôry, 10 koliesok puškvorca, kúsok škorice a vanilky, lúhuje sa 14 dní a po precedení sa pridá 1/4 kg cukru.
Suroviny a postup:
Orechy som trhala na Jána, umyla rozrezala a dala do fľaše spolu so škoricou, klinčekmi, kôrou z pomaranča a zaliala som vodkou. Fľašu som zabudla 14 dní na dvore. Po 14 dňoch kedy macerát nabral farbu čierneho tušu, som ho cez gázu precedila a zmiešala s cukrovým sirupom.
Orechový likér 4
Suroviny:
35 zelených orechov, 1,5 l liehu, alebo vodky, 0,5 l prevarenej vody, 25 klinčekov, čerstvá kôra z 3 pomarančov, 5 ks celej škorice
Postup:
Orechy nakrájame na štvrťky a dáme so všetkým do pohára na 3 týždne na slnko. Potom to zlejeme cez filter, pridáme cukrový roztok (zvaríme 250 g cukru so 4 dl vody) a zase na 3 týždne odstavíme. Potom znova prefiltrujeme a užívame pred jedlom.
Suroviny:
35 ks orechov so zeleným oplodím, 1 l liehu, 2,5 dl liehu, 5 hrebíčkov, celá škorica (5 cm), kôra zo 1/4 pomaranča, 500 g kryštálového cukru, 5 dl vody.
Postup:
Orechy pokrájame, namočíme na 24 hodín do vody. Vodu zlejeme a orechy vo veľkom pohári zalejeme 1 l liehu. Necháme stáť 30 dní. Lieh zlejeme a odložíme. Cukor, hrebíčky, škoricu, pomarančovú kôru prevaríme s vodou, prilejeme 2,5 dl liehu a zalejeme orechy. Necháme stáť 14 dní na slnečnom mieste. Potom prilejeme odložený lieh, zmiešame, necháme postáť 1 - 2 dni. Cez gázu prelejeme do fliaš a odložíme.
Suroviny:
1,25 l slivovice nebo žitné, 560 g zelených ořechů, 440 g cukru, 10 g hřebíčku, 10 g celé skořice, 0,5 l vody
Postup:
Do lihoviny nakrájíme na tenké plátky zelené nevyzrálé ořechy a necháme stát 14 dní na slunci. Procedíme. Přidáme 20 g cukru, hřebíček a nalámanou skořici a necháme na slunci opět 8 dnů. 420 g cukru svaříme s 0,5 l vody na sirup a přilijeme do lihoviny. necháme opět několik dní stát. Procedíme. Usazeninu prolisujeme přes pláténko, nalijeme do lahví.
Suroviny:
24 celých zelených ořechů (jádra musí být měkká), 1,5 l 95 % lihu, kůra z 1 citrónu, 15 g celé skořice, 8 g hřebíčku, 2 g nového koření, 4 g muškátového květu, voda, 1,5 kg cukru
Postup:
Ořechy rozkrájíme na kousky a dáme do 1 l lihu. Přidáme všechno koření a necháme 14 dní stát na slunci. Svaříme pak 2 l vody s cukrem a do studeného sirupu se přidá 0,5 l lihu. Líh z ořechů přecedíme přes filtrační papír a přidáme do svařené cukru. Na ořechy nalijeme pak ještě 0,5 l horké vody,necháme hodinu stát, scedíme a přidáme k likéru. Necháme ustát a stočíme do lahví.
Suroviny na cca 2 l hotového likéru:
1,2 kg zelených vlašských ořechů, 10 ks hřebíčku, kousek skořice, kůru z 1 pomeranče, 0,9 kg cukru, 0,9 l vody, 0,7 l 80 % konzumního lihu
Ořechy je potřeba nasbírat asi v polovině června, musí se dát propíchnout sirkou. Omyjememe je, nakrájíme na kolečka nebo rozčtvrtíme a nasypeme je do velké lahve od okurek. (Při krájení je potřeba použít gumové rukavice, jinak budete mít obarvené ruce asi tři týdny.) Ořechy zalijeme lihem a 0,45 l vody. Přidáme hřebíček, skořici a nastrouhanou kůru z pomeranče. Ořechy musí být ponořené. Láhev uzavřeme celofánem a necháme ji tři týdny na slunném místě. Občas se sklenicí zamícháme.
Po třech týdnech obsah lahve přelijeme přes cedník, ořechy vyhodíme a přecezený likér ještě přelijeme přes jemné plátno. Povaříme 0,45 l vody s cukrem a po vychlazení přilijeme k likéru. Vše promícháme a nalijeme do lahví a zazátkujeme. Líkér by se neměl kazit protože jeho konečná koncentrace je přibližně 30 % osahu alkoholu. Likér má příjemně sladce hořkou chuť.
Z vlastní zkušenosti mohu napsat, že na společenské pití je likér poměrně drahý, ale malá sklenička likéru pokojové teploty na těžký žaludek, podporuje trávení. Rychle se vám uleví.
Suroviny:
500 g nezralých zelených vlašských ořechů, 1 l žitné (vodky), skořice celá, 500 g cukru, 5 dl vody
Postup:
Nezralé zelené vlašské ořechy nakrájíme pěkně na plátky, dáme je do sklenice se širokým hrdlem a přelijeme je litrem buď žitné nebo vodky. Přidáme trochu skořice v kouscích a asi 3 hřebíčky. Uzavřeme a necháme v teple stát asi 8 týdnu. Občas sklenicí zatřepeme. Potom přecedíme, přilijeme sirup který si svaříme předem z cukru a vody. Cukerný sirup promícháme s nálevem z ořechů, nalijeme do lahví uložíme v chladu a temnu a když nás nikdo nevidí chodíme upíjet, ale až za 8 týdnů.
Suroviny:
22 ks zelených nezralých ořechů, vanilka, 6 kuliček nového koření, 5 hřebíčků, 1 citron, 1/2 pomeranče, špetka skořice, 1 l alkoholu (slivovice, meruňka apod.), trochu puškvorce
Postup:
Ořechy nakrájíme na plátky a vložíme do asi 2 - 3 l sklenice, prokládáme kořením a plátky citronu a pomeranče. Nakonec zalejeme alkoholem. Necháme 14 dnů na slunci, teplém místě. Pak scedíme a vmícháme 200 g cukru.
Suroviny:
35 nezralých, zelených ořechů, 2 l vodky, 1 l hřebíčků, celá skořice, citronová kůra, 1 kg cukru
Postup:
Ořechy rozpůlíme a namočíme na 24 hodin do studené vody. Pak vodu slijeme a na ořechy dáme 1,5 l vodky, 6 hřebíčků, skořici, citronovou kůru a 500 g cukru. Necháme 6 týdnů macerovat. Za 6 týdnů svaříme 1/2 l vody,1/2 vodky, citronovou kůru, skořici a 5 hřebíčků. Necháme vychladnout a nalijeme na výluh, z kterého jsme odstranili ořechy. Promícháme a necháme, jestli to vydržíme, ještě týden odstát.
Suroviny:
20 ks zelených orechov, 250 g cukru, 50 g puškvorca, 50 g pomarančovej kôry, kúsok škorice, 1 l vodky.
Postup:
Orechy nakrájame na štvrťky, vložíme do vodky, pridáme cukor, puškvorec, pomarančovú kôru, škoricu. Fľašu uzatvoríme a necháme 14 dní stáť na slnku, potom precedíme, prelejeme do fliaš a necháme ešte odležať.
Suroviny:
10 zelených vlašských ořechů, 1 pomeranč, 3 l červeného vína, 1 kg cukru, 0,5 l žitné
Postup:
Zelené ořechy omyjeme a rozmačkáme. Pomeranč omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Semena odstraníme. Všechny přísady dáme do velké sklenice. Uzavřeme. Občas promícháme. Necháme 6 týdnů odležet. Přefiltrujeme. Plníme do lahví.
Suroviny:
200 g zralých ostružin, 150 g bílého kandysu, 1 celá skořice, 0,7 l žitné
Postup:
Ostružiny opláchneme, necháme dobře okapat, s kandysem a rozlámanou skořicí dáme do láhve. Zalijeme lihovinou a necháme nejméně 6 - 8 týdnů stát. Zfiltrujeme a necháme ještě uležet.
Ovocný likér
Suroviny a postup:
Postupne, ako dozrieva ovocie, dávame do 5 - litrovej fľaše po 300 g:
vykôstkované čerešne, višne, jahody, maliny, rozštvrtené zelené orechy, ríbezle, egreše, čučoriedky, moruše, marhule, broskyne, černice, slivky, hrušky, šípky, trnky, ringloty, brusnice...
Postup:
Na každú vrstvu ovocia nasypeme 150 g kryštálového cukru a nalejeme 300 ml vodky (slivovice, rumu...). Po každej vrstve pohár prikryjeme, nemiešame. Po poslednom zaliatí uzatvoríme vzduchotesne a otvoríme až na Štedrý deň. Precedíme a stočíme do fliaš. Čím viac ovocia sme použili, tým lepší je likér.
Potom odvážime kilo ovocnej masy, zalejeme ju 500 ml červeného vína, do toho nakrájame 2 banány, 2 olúpané pomaranče, 2 jablká a 1 ananás. Výsledkom je sviatočný ovocný šalát.
Suroviny:
100 g oddenku (tzv. podzemní stonek) puškvorce, 8 g celé skořice, 2 g kardamomu, 1 l 95 % lihu, 375 g cukru, 1 l vody
Postup:
Drobně nakrájený puškvorec a ostatní koření naložíme do lihu a necháme 3 týdny stát na slunci. Scedíme přes filtrační papír a smícháme se sirupem svařeným z cukru a vody.
Suroviny a postup:
Čisté plody naložte do 80 % alkoholu a nechte je 8 až 14 měsíců louhovat. Připravený macerát podle potřeby doslaďte zahuštěným hroznovým moštem a nechte rok zrát v dubovém sudu. Správně vyrobený likér by měl mít tmavě hnědou barvu, intenzivní vůni a medovou chuť. Panák denně stačí jako prevence před nemocemi.
Suroviny:
100 lístků růžové popínavé růže (pozor, ne každá růže je vhodná), 1/2 l vodky nebo 300 ml čistého lihu, 1/2 l vody, 1/2 l cukru
Postup:
Růžové lístky sbíráme brzo po ránu (nejlépe kolem 4 h.), naložíme do alkoholu a necháme ve stínu a chladu odstát 3 dny. Vodu svaříme s cukrem na hustý sirup (skoro jako med). Přecedíme přes tenké plátýnko, alkohol a smícháme s ještě vařícím sirupem. Používá se do pečení nebo při přípravě domácího rahatu.
Suroviny:
500 g červeného rybízu, 0,5 l 90% alkoholu, 1 l vody, 250 g cukru
Postup:
Rybíz opláchneme, otrháme a dáme do velké láhve. Přelijeme alkoholem. Dobře uzavřeme. Necháme stát 6 týdnů. Můžeme občas promíchat. Pak alkohol slijeme. Bobule rybízu zalijeme vodou, povaříme, scedíme a vaříme s cukrem, až se 1/3 odpaří. Přidáme alkohol, promícháme plníme do lahví.
Suroviny:
5 dl rybízu (černý nebo červený), 5 dl konzumní líh (vodka), 250 g cukru, citrónová a pomerančová kůra, vanilka, skořice, hřebíček, zázvor.
Postup:
Do 5 dl konzumního lihu nebo vodky přidáme 5 dl rybízu, 250 g cukru. Přidáme ještě citrónvou a pomerančovou kůru (chemicky neošetřenou nebo dobře omytou) nakrájenou na kousky. Okořeníme podle chuti vanilkou, skořicí, hřebíčkem a zázvorem. Uzavřeme a v teple necháme 5 - 6 týdnů odstát. Pak přecedíme, uzavřeme do lahví a podáváme v zimě jako vzpomínku na léto.
Suroviny:
2 plechovky slezeného kondenzovaného mléka (Salko), 2 krabičky neslazeného kondenzovaného mléka (Tatra), 10 lžic kokosové moučky, 2 vanilkové cukry, rum dle chuti.
Postup:
Zavřené plechovky "Salko" dejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby byly potopené, vodu přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Nechte vařit mírným varem asi 2 hodiny. Nebojte se, plechovky nemohou explodovat ani se jinak poškodit, jen hlídejte hladinu vody a případně dolívejte vodu.
Na suché teflonové pánvi osmažte kokosovou moučku do růžova, nasypte ji do neslazeného mléka připraveného v misce a nechejte v ledničce přes noc macerovat.
Druhý den slijte mléko, ve kterém je kokos namočený, přes plátno a vyždímejte z něj veškeré mléko. Kokos nevyhazujte, dá se zamíchat do bábovkového těsta.
Plechovky se Salkem nikdy neotvírejte horké. Nechejte je vychladnout do druhého dne a po otevření by v nich měl být krásně hnědý karamel. Ten vyklopte do mixéru a přidejte kokosové mléko, vanilkové cukry a rum podle chuti a důkladně promixujte. Likér slijte do lahví a podávejte chlazený.
Suroviny:
500 g šípků, 1 1/2 l vodky (třešňovice), 250 g cukru, 1 sklenice vody, kůra z půlky omeranče,
kousek skořice
Postup :
Očištěné šípky s pomerančovou kůrou a skořicí necháme 10 dní vylouhovat ve vodce. Scedíme je, do výluhu přilejeme vychladlý cukrový sirup (cukr svaříme ve sklenici vody), protřepeme a rozlijeme do lahví. Likér má zlatožlutou barvu.
Suroviny a postup:
500 g očistených šípok s kôrou z 1/2 pomaranča a kúskom škorice necháme 10 dní lúhovať v 1/2 l vodky alebo čerešňovice, pridáme 200 g cukru uvareného v 2 dl vody. Potrasieme a dáme do fliaš.
Suroviny a postup:
Pro přípravu šípkového likéru si nasbíráme zralé, mrazem již přešlé šípky. Omyjeme je, necháme okapat, rozkrojíme, rozmačkáme a dáme do sklenice. Zasypeme cukrem a zalijeme konzumním lihem nebo vodkou. Uzavřeme a podstavíme na teplé místo, nejlépe za okno na slunce a denně protřepáme. Po 10 dnech přecedíme a uschováme v lahvích.
Suroviny:
Do 10 litrovej fľaše dám 25 dag hrozienok, 1 a pol dag škorice, pol dag hrebíčkov, 1 dag voňavého (okrúhleho) korenia, 1 dag bieleho, 1 dag žltého zázvoru, 3 kúsky voňavej čerstvej vanilky, 8 ratolestiek izopu, 8 ratolestiek rojovníka a 3 litre divých trniek.
Postup:
Trnky nech sú zralé a aspoň jedným slabým mrazom ošiahnuté. Musia sa umyť a stopky im odstrániť.
Celú túto prípravu vložím do tej 10 litrovej fľaše, zalejem 2 lit. čistým 80 % liehom. Keď chceme mať silnejší likér, dáme lieh 95 %. Potom vezmem 3 litre tekúceho medu a 3 litre mäkkej vody. med s vodou varím doťiaľ, až všetky šuminy s tekutiny odstránim. Rozvarený med odložím a keď je studený, vlejem do fľaše, v ktorej sú už všetky výšspomenuté prípravy a lieh. Fľašu zaviažem pergamenovým papierom a mechúrom, postavím na slnko alebo teplé miesto. Za 10 dní všetko zamiešam, znovu zaviažem a nechám stáť ďalších 20 dní. Po tomto čase likér je hotový a pitný. Čím ďalej však stojí, tým je jemnejší.
Rojovník je česky odborně meduňka lékařská. Žltý zázvor je Kurkuma mletá, pochádza z južnej Ázie. Používaná ako liek, korenie a aj farbivo. Dodáva jedlu jemne pikantnú a exotickú chuť.
Suroviny:
500 g třešní, 500 g višní, 1 šálek černého rybízu, 30 g skořice, 10 g vanilky, 2 l brandy, 500 g cukru
Postup:
Třešně a višně zbavíme stopek a pecek. Pecky rozdrtíme a dáme s ovocem do velké láhve. Přidáme koření. Přilijeme brandy a necháme stát 3 - 4 týdny na teple. Slijeme šťávu a procedíme ji přes pláténko. Přidáme cukr.
Vajcový likér 1
Suroviny:
1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka, 3 žĺtky, 100 g cukru, 1 šľahačka v prášku, 1 balíček vanilínového cukru, 0,5 l mlieka RAJO, 1 dl vodky.
Postup:
Žĺtky vyšľaháme s cukrom na penu a dôkladne rozmiešame s ostatnými prísadami. Mlieka môžeme pridať viac alebo menej, podľa toho, aký hustý chceme mať likér. Silnejší bude, keď pridáme viac vodky.
Suroviny:
8 žĺtkov, 20 dag práškového cukru, 2 vanilkové cukry, 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka, 1 konzerva nesladeného kondenzovaného mlieka, 2, 5 dl (podľa chuti aj viac) rumu, koňaku, vodky
Postup:
Žĺtky vyšľahajte s cukrom, pridajte nesladené mlieko. Nad horúcou vodou zahrejte (nevarte) a pridajte sladené mlieko. Odstavte a za občasného miešania nechajte vychladnúť. Potom prilejte alkohol podľa chuti.
Vaječný likér 3
Suroviny:
5 žloutků, 20 dag mouč. cukru, 2 pravé vanilkové cukry, 1 neslazená zahuštěná Tatra, 0,5 dl vody, 3 - 5 dl 40 % rumu podle chuti (nejlepší je Key rum)
Postup:
Utřeme žloutky s cukrem, přidáme vodu a mléko a metličkou šleháme. Ve vodní lázni za stálého šlehání necháme přejít varem, hrnec s likérem přendáme do dřezu nebo umyvadla se studenou vodou a šleháme do vychladnutí. Potom vsypeme vanilkové cukry a postupně přiléváme rum podle naší chuti. Já dělám slabší a sladší, stačí mi 3 dl. Slijeme do lahví skrz hustší sítko, kvůli případným žmolkům a dáme do lednice. Občas lahví zatřepeme, event. vzniklá pěna tak zmizí.
Suroviny:
6 žloutků, 250 g moučkového cukru, 1 neslazené kondenzované mléko, 0,5 l žitné
Postup:
Žloutky utřeme s prosátým cukrem do pěny, postupně přidáme kondenzované mléko, nakonec po kapkách alkohol.
Suroviny:
0,5 litra mlieka, 5 žĺtkov, 1/2 struku vanilky, 1/2 kg cukru, 0,5 litra rumu alebo iného alkoholu.
Postup:
Mlieko ohrejeme, za stáleho miešania pridáme žĺtky, vanilku a cukor. Zahrievame a dôkladne miešame, až zmes zhustne. Potom necháme vychladnúť a opatrne vmiešame alkohol. Dobre premiešame, plníme do fliaš a necháme niekoľko dní stáť.
Suroviny:
0,5 litra mlieka, 1/4 kg cukru, 2 balíčky vanilkového cukru, 6 žĺtkov, 0,5 litra liehu.
Postup:
Mlieko s cukrom, žĺtkami a vanilkovým cukrom pomaly miešame a zahrievame až k bodu varu. Potom odstavíme z ohňa, necháme mierne schladnúť a za stáleho miešania prilievame po kvapkách lieh.
Suroviny:
1 liter mlieka, 500 g cukru, 1 vanilkový struk, 6 - 8 žĺtkov, 0,5 litra konzumného liehu.
Postup:
Mlieko varíme s vanilkou a cukrom. Po vychladnutí vanilkový struk vytiahneme, do mlieka zašľaháme žĺtky a zmes premiešame s liehom. Dobre uzavretých fľašiach uskladňujeme v chlade.
Suroviny:
200 g medu, 300 ml smetany, 8 žloutků, 2 celá vejce, 2 vanilkové cukry, tuzemský rum
Postup:
Vše kromě rumu dáme do mísy nad hrncem s vařící vodou a intenzívně mícháme až do zhoustnutí. Přecedíme a po vychladnutí smícháme se stejným objemovým množstvím tuzemského rumu.
Suroviny na cca 1 l hotového likéru:
5 vaječných žloutků, 5 polévkových lžic moučkového cukru, 1,5 dl slazeného mléka (Salko), 0,4 - 0,5 l neslazeného kondenzovaného mléka (Tatra), 1 vanilkový cukr, 2 dl a více rumu (žitné a pod.)
Postup:
Do mixeru dáme všechny přísady mimo alkoholu a řádně promícháme. Potom přimícháme alkohol. Doporučuje se tento likér uchovávat v chladničce. Dále je dobré likér uchovávat v lahvi se širším hrdlem. Při menším množtví alkoholu se stane, že likér v lahvi po nějaké době zhoustne a nejde nalévat a pak přichází na řadu lžička
Suroviny:
10 vajec, 10 citrónov, 250 g práškového cukru, 0,5 l destilátu
Postup:
Vajcia dobre umyjeme, osušíme a zalejeme šťavou z citrónov. Necháme stáť 3-4 dni, potom vajcia otočíme a znova stáť ešte 3 dni. Škrupina sa rozpustí, vápno klesne na dno nádoby a vajcia zostanú len v blane. Blanu opatrne odstránime alebo vajcia vyberieme a cez cedník žĺtok i bielok precedíme k vápnu. Pridáme cukor, dôkladne premiešame a pridáme liehovinu. Necháme stáť do druhého dňa za občasného premiešania, až sa cukor rozpustí. Likér zlejeme do fliaš, uzavrieme a odložíme na tmavé chladné miesto.
Suroviny:
750 ml vody, 600 g cukru, 2 lusky vanilky, 300 ml 96 % lihu
Postup:
Vodu, cukr a vanilku svaříme na nit. Necháme vychladnout. Přidáme lihovinu. Můžeme obarvit troškou karamelu.
Suroviny:
125 g cukru, 1/3 l vody, 1 vanilkový lusk, 1/4 l vinného lihu 96 %, 4 lžíce rumu
Postup:
Do hrnce dáme cukr, vodu, rozříznutý vanilkový lusk. Povaříme 10 minut. Odstraníme vanilku. Cukrovou vodu necháme prochladnout. Přidáme líh a rum. Necháme uležet.
Suroviny:
3 litry mléka, 8 vanilkových cukrů, 6 lžic moučkového cukru, 5 žloutků, 1 dl rumu
Postup:
Mléko svaříme s vanilkovým cukrem a necháme vychladit. Osladíme cukrem, vlijeme rum a vešleháme žloutky. Přecedíme přes plátýnko a nalijeme do lahví, necháme vychladit.
Suroviny:
250 ml šťavy zo zrelých hrušiek, 350 g cukru, 350 ml vodky, 40 ml rumu.
Postup:
Šťavu z hrušiek zmiešame so štvrťlitrom vody, zohrejeme na teplotu 85 °C (nesmie sa variť) a rýchlo ochladíme. Prefiltrujeme cez husté plátno, pridáme cukor a zmes alkoholu. Dôkladne zamiešame, stočíme do ozdobných fliaš a dobre uzavrieme. Necháme v tme a chlade.